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開展徽菜師傅技能培訓(xùn)不少于4100人次、支持徽菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)和帶動(dòng)徽菜餐飲企業(yè)就業(yè)……日前，作為合肥市2023年“暖民心行動(dòng)”的“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)正式發(fā)布年度目標(biāo)。

3月7日記者獲悉，包河、廬江等多地已啟動(dòng)了今年的徽菜師傅技能培訓(xùn)工作，理論和實(shí)操相結(jié)合的課程讓每一位學(xué)員都學(xué)有所獲，引導(dǎo)廣大群眾走出一條“色香味俱全”的“技能培訓(xùn)+就業(yè)創(chuàng)業(yè)”之路。

將理論講“透” 把實(shí)踐教“活”

灶中生起木炭火，發(fā)面里裹上鮮肉，搓圓按扁，再滿滿地拍上芝麻，揪起來一個(gè)反手翻在手背上，貼在泥封的天鍋上，待面餅隆脹起來呈現(xiàn)金黃色，合肥傳統(tǒng)美食下塘燒餅大功告成。

3月6日，在濱湖新區(qū)富茂大飯店，包河區(qū)“新徽菜·名徽廚”技能培訓(xùn)班進(jìn)行下塘燒餅培訓(xùn)。中式烹調(diào)高級技師正在為45名培訓(xùn)人員講解下塘燒餅的制作工藝。

老師對每一個(gè)步驟都非常講究，和面要用80℃的水，反復(fù)揉10分鐘左右，再通過聲音來辨別和面的程度。老師教得用心，學(xué)員聽得入迷，理論和實(shí)操相結(jié)合的課程讓每一位學(xué)員都學(xué)有所獲。

隨后，學(xué)員們試做的燒餅紛紛出爐，滿屋餅香撲鼻，垂涎欲滴。嘗一口，芝麻與酥皮混合的口感，讓人難以抗拒。“培訓(xùn)機(jī)會(huì)太難得了，家門口就能免費(fèi)學(xué)徽菜技術(shù)，更有信心去找工作了。”參加此次培訓(xùn)的許先生說。

合肥廬城職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校負(fù)責(zé)人介紹，培訓(xùn)課程還有臭鱖魚、吳山貢鵝、小龍蝦等烹飪技巧，力求將理論講“透”，把實(shí)踐教“活”，讓學(xué)員聽得懂、學(xué)得會(huì)、用得上。

“美食+人才”之舉 實(shí)現(xiàn)雙贏

家住廬陽區(qū)杏花村街道松竹社區(qū)的沈先生原本和妻子在上海一家餐廳工作，沈先生是一名廚師，妻子是服務(wù)員，日子雖平淡，但過得有滋有味。

2022年餐廳停業(yè)后，沈先生和妻子從上海回到合肥老家。就在夫妻倆找工作一籌莫展之際，松竹社區(qū)正在宣傳的“新徽菜·名徽廚”暖民心行動(dòng)讓沈先生看到了希望。

“當(dāng)我看到這個(gè)培訓(xùn)班時(shí)，毫不猶豫就參加了。”沈先生告訴記者，跟著劉鴻盛派來的大廚學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)，為期10天的培訓(xùn)讓他受益匪淺。

在家人的鼓勵(lì)和親朋好友的幫助下，沈先生和妻子在家附近開了一家小吃店，如今小店生意紅火。

參加培訓(xùn)后實(shí)現(xiàn)就業(yè)，成為“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)的重要目的之一。

包河區(qū)人社局局長孫燁表示，“美食+人才”之舉幫助企業(yè)留住人才，幫助個(gè)人實(shí)現(xiàn)就業(yè)，今年將加大力度，通過開展培訓(xùn)幫助企業(yè)吸納人才，給學(xué)員提供合適崗位，實(shí)現(xiàn)合作共贏。（合肥通客戶端-合報(bào)全媒體記者 周洪）