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抹茶酥酥脆綠白相間的層層酥皮，看了就知道有多酥脆。一起來做吧~

食材明細

油酥低筋面粉120g  抹茶粉4g  豬油60g  油皮水150g  豬油60-65g  糖50g  中筋面粉25g  

其他麻薯餡適量  咸蛋黃適量  紅豆餡適量 

抹茶酥的做法步驟

1油皮：中筋面粉、豬油、糖倒入碗中。

2油皮：少量多次加入水，把材料揉成光滑柔軟的面團。

3油皮：面團用保鮮膜包好松弛半小時。

4油酥：低筋面粉和抹茶粉過篩，加入豬油攪拌均勻。

5油酥：用保鮮膜包好放冰箱冷藏備用。

6把油皮和油酥分別平均分成16份。

7取油皮把油酥包好，收口朝下，蓋上保鮮膜放置15分鐘松弛。

8包好的油酥皮用搟面杖搟開成橢圓形。

9從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

10面團收口朝下，豎放再次搟開。

11蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

12用紅豆餡包蛋黃或紅豆餡包麻薯，每個餡料重量為40g。

13用刀把面團的頭尾切掉一點，露出平整的一面。

14任意切面朝上，用手壓扁后再用搟面杖搟開。

15花紋較為明顯的一面貼著手掌，包入餡料。

16收口朝下，放在烤盤。

17放入提前預熱好的烤箱，170度烘烤30分鐘。

18出爐后放在晾架上晾涼即可。

小竅門

/水/

配方中水的份量為參考值，不同品牌的面粉吸水性會不同，因此水的準確用量要按實際情況而定。

/油皮/

1、油皮的狀態應該是軟硬適中且有延展性的，面團太干可少量多次地加入水調整，千萬不可一次性把水全部加完，面團太軟再加入面粉調整會比較麻煩。

2、油皮揉好后和還沒使用前，要用保鮮膜包好防止表面干燥。

3、油皮需要有足夠的松弛時間，特別是卷好第二次后一定要蓋好保鮮膜松弛，不然包的時候皮很容易破掉，烤出來的餅皮就不美觀了。

/麻薯餡/

材料：糯米粉70g，玉米淀粉20g，糖30g，牛奶120g，黃油10g

把以上材料攪拌均勻后倒入蒸鍋蒸熟，熟透后趁熱刮出，把浮油揉進面團。蓋好保鮮膜后放涼即可使用。