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蛋黃酥是非常受歡迎的一類小吃零食。但是超市里賣的大都含有很多色素和添加劑，多吃會對身體造成傷害。蛋黃酥可以自己動手制作，首先要準(zhǔn)備好原料、雞蛋、面粉、發(fā)酵粉等，在包蛋黃酥的時候一定要將其中的餡包好，避免暴露在烤箱中烤糊。下面就給大家介紹一下詳細(xì)步驟。

包蛋黃酥手法

1 做油皮：將中筋面粉300、豬油105、糖50、水120放入面包機(jī)，按揉面程序。 

2 將面團(tuán)揉光滑，揉至能拉出薄膜狀態(tài)，（面包機(jī)揉大約28分鐘左右即可）

3 讓面團(tuán)在面包機(jī)里醒發(fā)半小時

4 做油酥：低筋面粉240，豬油120混合均勻。 

5 揉勻即可，放冷藏，備用。

6 準(zhǔn)備好32個紅豆餡，每個25g，揉圓。 

7 準(zhǔn)備好32個咸蛋黃，在蛋黃表面噴上高濃度白酒，入烤箱170度烤5分鐘左右，這時蛋黃會稍變大變些。 

8 即出一個紅豆餡，壓平，放入蛋黃。

9 用拇指和食指慢慢往上推，收口。 

10 揉圓。 

11 蓋上保鮮膜（防風(fēng)干），備用。 

12 將醒發(fā)好油皮和油酥各分成32等份。 

13 取出一份油皮，將油酥放在油皮中間 

14 包好，揉圓，收口朝下。 

15 用搟面捧從中間從兩頭搟起，成牛舌狀。 

16 從上往下卷起。 

17 蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。 

18 取出一個靜置好的油酥皮。 

19 再次搟開，越長越好（但不要搟破）。

20 從上往下卷起。 

21 蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。 

22 將油酥皮對折。 

23 搟成中間厚，周邊薄的圓面片。 放上一個紅豆蛋黃餡。 用拇指和食指慢慢往上推，收口。 收口朝下，揉圓。 放入烤盤。 刷上蛋液。 撒上黑芝麻。 烤箱提前預(yù)熱175度，中層烤30分鐘左右。 美味的紅豆蛋黃酥就做好了！ 瞧瞧切面，酥掉渣的口感，入口即化。 裝在盒子里，中秋送禮佳品。