牛頭梗這一品種有兩個品系--白色牛頭梗和有色牛頭梗。
牛頭梗犬于十九世紀起源于英國,可追溯到1835年,具有圓而有力的身體、厚實的胸頸、背部短直、耳朵小呈尖型、眼睛呈三角形眼球為黑色或棕色。大家一致相信該品種是由現已絕種的英國白梗繁育產生的。幾年后,為達到其外觀上的標準,該犬與西班牙指示犬進行雜交,至今仍可在該犬的身上偶爾發現指示犬的遺傳特征。
牛頭梗是為紳士們飼養的,為此這些紳士強烈要求公平競賽,大家不要與弄虛作假的人進行比賽。牛頭梗被教以勇敢地進行自衛和保護它的主人,但決不允許它去嘗試挑戰--白色的品種被稱作"白色的騎士",這是它保持至今的榮譽·
不了解該犬的人并不知道牛頭梗其實是一種很友善的犬,它就是靠其性情才繁衍興旺,有時也爭斗和嬉戲。多數人更喜歡一種相對平衡的動物,而不是在某些方面古怪的動物。但總的來講,牛頭梗擁有作為一種斗犬的完善組合--活潑和機敏。
牛頭梗天生性情活躍興奮度極高,個體犬只或經過人為的訓練后具有爭斗性,在犬類中從不讓步,甚至傷害其它犬類。但牛頭梗相對人來說性格還是比較溫順、聰明聽話,對主人忠心而且服從性強,對兒童特別和善友好,親切耐心,牛頭梗是具有貴賓的性格跟斗犬身材的結合體如照顧得 當,可成為忠實的家庭守衛犬
作為一種伴侶犬或者說是犬類中的斗士,牛頭梗必須強壯、敏捷而且要勇敢。